André Carapinha frequentou a Escola Profissional de Hotelaria do Fundão, de 2005 a 2008, e a Escola de Hotelaria de Coimbra, de 2008 a 2011. Tem formação em cozinha e em gestão hoteleira.
Durante o seu percurso académico em Coimbra sempre trabalhou em hotéis de cozinha de fine dining , tendo-se habituado, desde cedo, à exigência da cozinha meticulosa e exigente
Depois do curso terminado, foi para a Alemanha onde trabalhou durante cerca de 8 anos com o chef Schubecks onde, afirma, "aprendi muito de cozinha de "estrela michelin" e aperfeiçoei técnicas."
Esse foi, continua, "para me apaixonar pela cozinha mais exigente e não tão frequente."
O sushi levou a vários restaurantes, para aprender as artes deste ofício e as técnicas de cortes e trabalho com peixe.
Hoje, gere o restaurante Sakana, em Mira, um espaço onde o sushi é rei e senhor. Aqui pode ser apreciado um sushi de autor, muito original e diferente dos demais.
Uma visita a este espaço deste homem que faz, é o que recomendo vivamente.
Onde também, conforme refere, "se educa e se mudam mentalidades."
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